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How to make Quiny Amanクイニーアマンができるまで

Bon gouter
こだわりの

クイニーアマンができるまで

ボン・グーテのクイニーアマンは、
発酵バターを100%使用し、
フランス産のミネラル豊富なゲランドの塩を加えて
仕上げています。
最高の素材とともに作られていく
職人の技をちょっとのぞいてみましょう。

カモメ
一次発酵

材料を混ぜてまずは一次発酵。
香りの良い上質な発酵バターを折り込みます。
バターを隅々まで均等にのばすところがポイントであり、 職人の技です。

繊細な生地の層を作る

生地を何層にも折りたたんで一晩寝かせます。
バターがうすく伸びた生地と交互に何層にも折り込まれているため、大変生地が崩れやすくなっています。
早朝気温の低い時間に室温をぐんと下げて作業を行います。
今度はこの生地にグラニュー糖を重ねていきます。

カモメ

いやいや、
ここからが大変なんです!

生地は完成

生地を丸めて均等に切り分ければ
クイニーアマンが完成します。
・・・?

香ばしく焼く

この生地を焼くのが、最後の難関!
その日の気温や湿度によって焼きの入り方が全然違うので
一番大変な作業が生地を焼く作業なのです。
そうやってできた、外側はザクっと、中はしっとり、
芳醇なバターが香るクイニーアマンは、
まさに職人が織りなす技の結集なのです。

クイニーアマン完成

instaglam